Stahl Judit Gyorsan, valami finomat!

megítélni, mennyi ső kell bele.
Miközben a mártás besűrűsödik, a tészta ráérősen megfő.
29

Végül a kifőtt tésztát lecsepegtetem, összekeverem a meleg mártással, majd rászórom a félretett, finom
pam'tezánforgácsokat. Ennyi az egész: a készítése egyszerű, az íze ravasz
2 adag lesz belőle.
(ALFREDO SPAGE1'I'1 néven szerepelt a NÖK LAPJÁBAN is 2003/13)
E [ .. , . l , . , l' , ,

EZZÉZ !: .
30 deka farfalle,
2 piros kalifomiai paprika,
l maréknyi diőbél,
2 gerezd fokhagyma,
1 piros chilipaprika,
8 deka frissen reszelt pam'tezán,
l evőkanálnyi koriandermag,
2.5 deci tejszín,
só és frissen őrölt bors
A paprikák sütésével kezdek, mert amíg nylonzacsiba téve saját gőzük felpuhítja a megpörköldőtt, és
emiatt papírral egyszerüen letörölhető héjukat, azalatt van időm atöbbi teendőre. A paprikasütéshez a
tűzhelyen erősre csavarom a lángot, aztán ráteszem a lángra a hőelosztő-lapot. Erre egymás mellé
odafektetetem a paprikákat, és egy nagy huscsípesszel kb. 10 percen át forgatgatom őket a forró fémlapon,
hogy a héjuk feketére süljön. Ha márjö szenesek, akkor huscsipesszel megfogom a paprikákat, és pár
percre bedugom mindkettőt egy jol zárodó nylonzacskőba. Amíg a sült paprikák pihennek és puhulnak,
folytatom tovább a vacsorakészítést. Egy nagy fazékba vizet engedek a tésztafőzéshez, szőrok bele sőt és
felteszem forrni. Aztán egy száraz serpenyőben kevergetve illatosra pirítom a diót, majd a megpucolt
fokhagyma-gerezdeket apróra vágom, a kimagozott chilipaprikát pedig vékonyan felszeletelem. Miután a
pam'tezánt is meg-reszeltem, a pirított diót a koriandermagokkal együtt durvára töröm a mozsaramban, és
megnézem a sült paprikáimat. Kicsit megnyomkodom őket a zacskőn át, hogy puhák-e, és ha már igen,
kiveszem őket a pihenőhelyükről. Levágom róluk a szárukat, aztán néhány darab papírtörlővel ovatosan,
hogy ne égessem meg a kezem, lesöprögetem külsejükről a fekete héjukat. Ezek után félbevágom őket, és
újabb adag papírral a magokat is kitörlöm belőlük. Ha ezzel megvagyok, a lobogva forró vízbe beleöntöm
a tésztát, és amíg megfő, összetun'nixolom a mártást. A gépbe darabkákra szelve beleteszem a megsült
paprikákat, az apróra vágott fd(hagymát, a reszelt parmezán felét, és 2 teáskanálnyi híján az összes
korianderes diőmorzsát. Beleöntöm a gépbe a tejszínt, aztán az egészet összepépesítem. A narancsos-
rőzsaszínes paprikamártást átöntöm egy közepes méretű, mélyebb serpenyőbe, megsózom, megborsozom,
és gyengéd lángon átmelegítem. Amíg hőmérésklete eléri az ideális fokot —nem kell, hogy forrjon, csak
finoman gőzölögiön-, addig leszüröm és lecsepegtetetm a megfőtt tésztát. Aztán a puha farfalle—darabokat
belekeverem a sültpaprika-mártásba, és tetejét melegében megszorom a maradék parmezánnal meg a
félretett, korianderes diőmorzsával.
2 adag lesz belőle.
25 dkg spagetti,
10 deka füstölt szalonna,
l evőkanál olaj,
l csokor ujhagyma,
l gerezd fokhagyma,
25 deka gomba,
só és frissen őrölt bors,
l csokor petrezselyem,
2 deci tejszín,
l tojássárga

3 0

Egy nagy fazékban felteszem fon-ni a tészta enyhén sós főzővizét, aztán előkészítem a mártást. A
szalonnát vékony csíkokra vágom, és egy mélyebb serpenyőben némi olaj kíséretében gyengéd lángon
enyhén megpirítom. Azért nem sütöm túl szárazra, hanem csak kissé pörcösre, mert ehhez a mártáshoz
akkorjő, ha viszonylag húsos marad. Amíg a szalonnacsíkok sercegve izzadnak, felkarikázom az
ujhagymák fehér szárait, pépesre zúzom a fokhagymát, a gombákat pedig körömkefével megcsutakolom,
aztán szárazra törlöm és " centi vékony szeletekre vágom. A lobogva forró vízbe beleteszem a spagettit, és
beállítom a főzővekkeren a tészta dobozára írt főzési időt. Ezután visszatérek a mártáskészítéshez. A
megpirult szalonnapörcöket kiszedem a serpenyőből, félreteszem, és helycserés támadással belesöpröm a
szalonna ízű olajba az újhagymát. Kevergetve puhára párolom, majd hozzá adom a fokhagymát, és várok "
percet, hogy megérezzem semmivel össze nem téveszthető, sokat ígérő illatát. Ha már orromat
megbirizgálta a fokhagyma finom aromája, belekeverem a serpenyőbe a gombaszeleteket, aztán teszek
hozzájuk kevés sót (vigyázat, a szalonna is sös!), és sok borsot. A hagymás gombátjő 10 perc alatt
lefedve puhára párolom. Amíg a gombaszeletek megpuhulnak, kézi habverővel összekeverem a tejszínt a
tojássárgával, aztán a petrezselymet apróra vágom, majd a kifőtt tésztát leszűrőm, és félreteszem. Ha a
gombák megpárolödtak, hozzájuk öntöm a tojássárgás tejszínt, és 1-2 perc alatt kevergetve besíírítem a
mártást. Utána belezúdítom a lecsepegtetett spagetti-szálakat, hozzákeverem a félretett szalonnapörcöket,
és miután ismét megborsoztam, megszörom a gombás spagettit az apróra vágott petrezselyemmel.
2 bőséges adag lesz belőle.
(GOMBÁS SPAGETI'I néven szerepelt a NÖK LAPJÁBAN is 2002/43)

czzé! !: .
50 deka makaróni
8 duci gerezd fokhagyma (nem tévedés: ennyi kell!)
4 evőkanál olívaolaj
1 doboz 40 dekás hámozott paradicsomkonzerv
20 deka tejszínes krémsajt ] deci tejszín
só és frissen őrölt bors
1 nagy csupor friss bazsalikom
Vizet engedek egy nagy fazékba, szőrök bele sót, és felteszem formi. Amíg a víz melegszik, elkészítem a
mártást, amelynek olyan lesz a színe, mint a legszebb és legdivatosabb, nyári körömlakké. (Hajni
manikíírös, gondolom innen a hasonlata. )
A mártáshoz finomra vágom a megpucolt fokhagymagerezdeket, aztán olívaolajon kevergetve
megfonnyasztom őket. (Hajni aztjavasolta, hogy kezünkről az átható fokhagymaszagot ugy a
legkönnyebb eltüntetni, ha rozsdamentes acéllábost simogatunk. Először azt hittem viccel, de tényleg
működik a dolog.)
A puha fokhagymához levével együtt hozzáadom a konzerv paradicsomot, és utána belekeverem a lágy
krémsajtot meg a tejszínt. Megsőzom, megborsozom, majd takaréklángon összefőzöm az egészet. Néha
közben fakanállal szétnyomkodom az egyre puhábbá válő paradicsomdarabokat, de nem állok végig
mellette.
Amíg a mártás összefő, addig kifőzöm a lobogó vízben a makarőnit.
Végül összekeverem a tésztát a mártással, és tetejére rászórom az apőra vágott bazsalikomleveleket.
E 'I , . , ,

:zzá: !: .
30 deka penne
5 gerezd fokhagyma
l/Z doboz 40 dekás hámozott paradicsom konzerv